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食品蛋白質化學

[NT 42944] Record Type:	[NT 8598] Electronic resources : [NT 40817] monographic
[NT 47261] Author:	管斌
[NT 47353] Alternative Intellectual Responsibility:	林洪
[NT 47353] Alternative Intellectual Responsibility:	王廣策
[NT 47351] Place of Publication:	北京
[NT 47263] Published:	化學工業出版社;
[NT 47352] Year of Publication:	2005
[NT 47266] Subject:	食品化學 - 蛋白質 -
[NT 51458] Online resource:	http://cec.lib.apabi.com:80/product.asp?BookID=ISBN7%2d5025%2d6649%2dX點擊此處查看電子書
[NT 51398] Summary:	該書主要介紹蛋白質分離純化和分析的基本原理, 研究方法和技術, 蛋白質結構與功能的關係, 脢催化活性與功能的關係, 蛋白質營養化學以及食品蛋白質的加工技術. 本書共分十四章, 主要有緒論, 氨基酸化學, 蛋白質的分離提純與鑑定, 蛋白質一級結構的測定, 蛋白質分子的構像, 研究蛋白質構像的技術和方法, 蛋白質分子構像與功能的關係, 脢分子的結構與功能, 蛋白質的表達與修飾, 蛋白質工程概述以及肌肉蛋白質, 蛋白質原材料及其加工特性, 食品蛋白質加工化學和蛋白質的營養價值. 附錄部份主要給出有關蛋白質研究方面的常用數據.
[NT 50961] ISBN:	750256649X

食品蛋白質化學
管斌

食品蛋白質化學 / 管斌, 林洪, 王廣策編著 - 北京 : 化學工業出版社, 2005.
ISBN 750256649X
食品化學 -- 蛋白質

林洪

食品蛋白質化學
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330 $a 該書主要介紹蛋白質分離純化和分析的基本原理, 研究方法和技術, 蛋白質結構與功能的關係, 脢催化活性與功能的關係, 蛋白質營養化學以及食品蛋白質的加工技術. 本書共分十四章, 主要有緒論, 氨基酸化學, 蛋白質的分離提純與鑑定, 蛋白質一級結構的測定, 蛋白質分子的構像, 研究蛋白質構像的技術和方法, 蛋白質分子構像與功能的關係, 脢分子的結構與功能, 蛋白質的表達與修飾, 蛋白質工程概述以及肌肉蛋白質, 蛋白質原材料及其加工特性, 食品蛋白質加工化學和蛋白質的營養價值. 附錄部份主要給出有關蛋白質研究方面的常用數據.
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